暌违七年天天影院下载，《舌尖上的中国》第四季（后简称《舌尖 4》）于上月初悄然播出。
这个曾让多量东说念主夜深食指大动的国民 IP，如今却很难调养好意思食话题。固然七年前的第三季，最终以 3.8 分惨淡终了，但至少还有 7 万多名爱之深、责之切的不雅众，顺眼在豆瓣上留住月旦。而《舌尖 4》播出一个月，还惟有寥寥 5000 多条辩论，不错说是平淡得无东说念主介意。
从内容上看，第四季以"绝活""点火""昂然""天作""风光""洞天""华流"为主题，试图从双手、菜商场、方寸、野外、县城、厨房、中餐厅等空间，画图不同维度的好意思食舆图。
如若说第三季的失败，在于把好意思食记录片，拍成了哲学程度直逼《中华小方丈》的中医养生宣传片和电视购物指南，那么第四季的"舌尖"含量，至少差强东说念主意，让食品回到了镜头的中心。
简略为了体现出老 IP 的与时俱进，本季《舌尖》的每一集，齐会以多段好意思食短视频和直播收尾。不外，这种编订尝试，给东说念主以格外割裂的不雅感。不少不雅众以致以为，与那些乏善可陈的正片比拟，片尾灯火爽直的短视频集锦，反而更让东说念主联思起也曾被系列勾起的馋虫和感动。
这种突兀，不只源于记录片和短视频这两种序言体式之间的不配合，更意外间点出了好意思食记录片在当下的烦扰：它们过于追求食品以外的兴味，而门客们评价一顿饭的诱东说念主程度，却越来越追忆镜头直给的色香味，而这恰正是短视频和直播的坚定。
《舌尖 4》，使劲有点猛
关于《舌尖 4》的评价如何，也许取决于你到底看过几部《舌尖》。
如若只看过第一季和第二季，那么《舌尖 4》的水平更接近等闲续作。但如若你萧条看过第三季，那《舌尖 4》不错称得上是水准追忆。
莫得"好意思食不如好意思器"这么暗渡陈仓的告白植入，内容回到了食品偏激制作经过自己。《舌尖 4》的全体作风上更接近前两季，对食品背后的东说念主与故事，也保持着较为克制的升华，莫得流于第三季的夸张扮演和饭桌说念德伦理课。
在选材和拍摄上，《舌尖 4》也有亮点。当越来越多东说念主千里浸在中餐的皎洁性和惟一性时，在终末一集"华流"里，《舌尖 4》则格外斗胆地推论了中餐的界说。
从浙江义乌到国外的唐东说念主街，从华东说念主厨师到华侨厨师再到外籍厨师，中餐的口味在变，作念中餐和吃中餐的东说念主也在变。不论是旧金山二代侨民的新派中餐，如故秘鲁厨师部属一碗秘鲁风范的收用炒饭，《舌尖 4》并莫得稚拙于"何为正统中餐"，而是更多地把"中餐"行为一种看待食品的顺次，一条高出文化的旅途。
高速录像机和航拍的加入，让镜头呈现出远超前作的质感——食品的肌理，厨师的绝活，齐毫发毕现。尤其是险些在每一季齐会出现的淮扬菜，直到这一季，才直不雅地展贯通刀工的洋洋纚纚。
《舌尖 4》天然在合格线以上，但全体不雅感，有些像一家使劲过猛的时髦餐厅，需要通过莫测高深的摆盘，华而伪善的烹调顺次，以及服务员的冗长旁白，来支持平平无奇的菜单。
在第一集"绝活"里，宁波六旬老夫在海滩上用铁钩捕捉红钳蟹；泰兴的烧饼师父赤膊在球状烤炉中贴饼，被烫出累累疤痕；台南渔家手工剔除虱目鱼满身的数百根鱼刺，而完整保留全鱼；杭帮菜传东说念主将着名渺茫照拂"西湖醋鱼"矫正了 73 版，最终遴聘任黄花鱼汤来遮掩草鱼的腥气 ……
在预制菜大行其说念确当下，这些时间的确令东说念主惊艳，但展示多了，不免有轻重额外的猎奇感。
尤其是关于那些从第一季驱动奴婢的不雅众，《舌尖 4》珍贵繁复的绝活，与第一季那句广为流传的"高端的食材经常只需要接受最朴素的烹调姿色"，组成了烦扰的对照。
导演思通过 73 次矫正体现厨师的匠心独运，但实质上不雅众不免猜忌，如若一条鱼需要矫正 73 次智力适口少许，又是何须？
舌尖上的乡愁，为何不成复制
2012 年头夏，《舌尖上的中国》横空出世，这部记录片激励的四百四病远超扫数东说念主预期：云南诺邓火腿在电商平台断货，陕北黄馍馍登上北京高档餐厅菜单，以致记录片中出现过的哺养竹筏齐成了旅游景点。
在《舌尖》之前，电视上的好意思食节目要么是五星大厨炫技，色尼姑亚洲要么是养生众人说教，普通东说念主的厨房故事历久缺席。当镜头瞄准陕西老夫凌晨三点起身蒸馍，油星在铁锅上迸溅的声响被麦克风放大，不雅众第一次意志到：正本记录片里的好意思食，真实不错闻到香味。
技术立异在此刻成为味觉的放大器。
摄制组接受微距镜头，让不雅众看清面筋在热水中舒展的每一条纹路；每秒 120 帧的高速照相，捕捉到热油浇淋辣椒面，由红转褐的毫秒级变化。这些并非炫技，而是扎塌实实地构建了前所未有的千里浸体验——北京写字楼里的白领，能通过屏幕感受到呼伦贝尔乳酪凝固时的温度和湿度，这种通感体验，在十三年前的中国荧屏号称降维打击。
技术之下，简直让《舌尖》凯旋的，更是它首创的叙事姿色。
每集设定的主题词是容器，装下路远迢迢的东说念主间点火。西藏林芝的松茸猎东说念主、东海渔船的带鱼捕捞、徽州毛豆腐的天然发酵，被"迁移"的主题串联成雅致演进史；山西母亲为男儿准备的求知陈醋、珠海疍家东说念主船屋里的蒸鱼、上海小巷的腌笃鲜砂锅，拼贴出中国度庭的味觉顾虑幅员。
诠释词与配乐的化学反馈通常功不可没。李立宏低千里甘醇的嗓音，将"豆腐的出身是中国东说念主对植物卵白的竣工思象"这么的句子，念出了隆重，念出了对食品和历史的敬意。拍摄内蒙古奶豆腐时用马头琴打底，转到江南蟹粉小笼立即切换成琵琶轮指，音乐在听觉上展现出在地性。
遥思往日，《舌尖》有着对期间情感的精确把抓。
2012 年，中国城镇化率险阻 52.6%，意味着卓著半数的中国东说念主离开乡土。当记录片里出现湖南腊肉熏制时升腾的烟雾，飘浮在大城市的异乡东说念主，闻到的不仅是松枝消逝的气味，更是被工业化冲淡的乡愁。
民谣、方言、特点建筑，看似等闲的闲笔，实则悉心营造了顾虑中的桑梓——这简略解释了为何多年后的今天，仍有不雅众用《舌尖》下饭，他们在咀嚼属于我方的故事。
而今时本日，这种功能还是很大程度上，被海量的探店短视频、好意思食吃播所取代了。
快餐期间，还需要好意思食记录片吗？
从纯正的烹调教育，到展现厨房表里的真实，好意思食记录片在电视期间一度风靡。
1990 年代，日本《照拂东西军》诞生了关东与关西地区的好意思食对决，以竞技真东说念主秀的格式，掀翻高潮。中国台湾《好意思食大三通》的街头猎奇、韩国《街头好意思食斗士》的估客点火，多若干少齐不时了这一叙事手法。
之后，好意思食记录片渐渐跳出厨房，更宽泛和深远地斟酌食品的兴味。《寿司之神》用 16 个月跟拍小野二郎捏寿司的弧度变化，将"匠东说念主精神"具象为指尖 0.1 毫米的力说念截至。2015 年，Netflix 的《主厨的餐桌》中，秘鲁主厨维尔祥瑞奥 · 马丁内斯在亚马孙森林寻找食材，镜头调换与雨林生态的呼吸同频，让好意思食记录片领有了史诗气质。
可是，好意思食记录片自身的更新速率，在序言变革的程度眼前，仍然显过劲不从心。
短视频和直播挑战着传统好意思食记录片确立的慢节律和深度叙事：短视频里，不加修饰的镜头，不光改动着东说念主们的影像审好意思，更悄然催生出新的饮食不雅。镜头先吃成了新的餐桌礼节，顺眼险些变得和适口一样紧迫，臭豆腐奶茶、辣条蛋糕、折耳根拿铁、青团包螺蛳粉 …… 数以万计的网红好意思食朝生暮死，探店视频全程记录。
天然，好意思食记录片也在寻找出息。《东说念主生一串》暂时放下详细构图，用手机拍摄烤串摊主的夜深独白，《向着宵夜的观点》每集追踪一个夜宵摊主，镜头记录的不仅仅炒锅翻飞，更有暴雨夜莫得主顾的闲坐——但这些酝酿许久的真实，和遍地随时不错点开的短视频比拟，如故慢了好多。
在这个预制食品重构味觉，短视频和直播再行界说镜头的年代，好意思食记录单方面临"解馋"的服务，显得越来越繁忙。简略，回到"记录"二字，才是简直的出息。
碎屑化的内容意外志地繁衍，它们简略满盈真实，但远远不成担起记录食品、记录东说念主心、记录期间的重担。正如《主厨的餐桌》满意大利主厨马西莫 · 博图拉一直秉持的：食品是比笔墨更可靠的汗青。
拍点什么，和吃点什么一样，长久是一个要津的问题。
女同gh本文来自微信公众号：新周刊 （ID：new-weekly），作家：曹徙南天天影院下载，编订：苏炜，题图来自：视觉中国